Τυροπιτάκια με εύκολο τραγανό φύλλο και 3 είδη τυριών.

Τυροπιτάκια με εύκολο τραγανό φύλλο με γιαούρτι και 3 είδη τυριών.

Για τη ζύμη:

      1 κούπα  γιαούρτι
      1 κούπα ελαιόλαδο (ή σπορέλαιο)
      1 κούπα νερό
      1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
      1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
      1 φακελάκι ξηρή μαγιά
      5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση :

      ½ κιλό φέτα
      300 γρ. γκούντα ή όποιο άλλο μαλακό τυρί προτιμάτε
      200 γρ. κατίκι Δομοκού
      2 μικρά αυγά
      Λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε πρώτα όλα τα υγρά σε ένα μπολ  και έπειτα προσθέτουμε τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι για να γίνει μια ζύμη εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει τουλάχιστον μια ώρα (όσο περισσότερο τόσο καλύτερα) και ανοίγουμε λεπτά φύλλα με ένα πλάστη ( εδώ λίγο αλευράκι θα βοηθούσε στο άνοιγμα για να μην μας κολλάει στον πάγκο).  Κόβουμε το φύλλο σε τετράγωνα κομμάτια και τα γεμίζουμε με μια κουταλιά της σούπας από τη γέμιση . Διπλώνουμε  το κομμάτι στη μέση και πατάμε καλά στις άκρες να σφραγίσουμε τη γέμιση . Το σχήμα είναι το τελευταίο βεβαία που έχει σημασία. Εγώ κάνω κάποια τριγωνάκια κάποια τετράγωνα και άλλα σα ραβιόλια. Τριγύρω πατάω με ένα πιρούνι για να δώσω όμορφο σχήμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο , στους 180 βαθμούς μέχρι να δούμε ότι έχουν ροδίσει καλά. Δεν χρειάζεται να αλείψουμε με λάδι ή βούτυρο γιατί η ζύμη έχει αρκετό λάδι από μόνη της.

Tip: αν σε περισσέψει λίγη ζύμη κάντε την τηγανίτες ;)

Καλή σας επιτυχία και καλή σας όρεξη ;)

Σία Χαλικιά